什么食物对地球更好?

委员会的建议美国人膳食指南旨在帮助美国人为长期健康选择健康的食物。但是生产这些食物的地球的长期健康又如何呢?

每五年，美国卫生与公众服务部和农业部都会发布基于证据的报告美国人膳食指南(DGA)为国家食品、营养和健康政策和计划提供信息。针对儿童、婴儿、妇女和老年人的联邦和州计划都利用了膳食指南帮助指导个人选择食物，以保持或改善他们的健康，并降低慢性疾病的风险。

当然，做出这些健康的选择取决于土地、水、空气和提供水果、蔬菜、肉类和奶制品的动物。

尼科尔·蒂切诺·布莱克斯通(Nicole Tichenor Blackstone, N12, N16)是弗里德曼学院的助理教授，她是一个研究环境可持续性与2015- 2020年之间关系的团队的成员美国人膳食指南．

该研究小组的论文发表在《柳叶刀》行星健康蒂姆·格里芬副教授和荣誉退休教授米里亚姆·纳尔逊(Miriam Nelson)帮助起草了美国膳食指南咨询委员会(Dietary Guidelines Advisory Committee) 2015-20年度的第一个关于食品可持续性和安全的章节的指导方针．可持续性并没有纳入政策因为卫生与公众服务部和农业部认为这个问题很重要，但超出了政策的范围的指导方针．

塔夫茨现在与黑石谈论了可持续性、健康饮食模式和长期食品安全。

塔夫茨现在:是什么促使你研究《2015-2020年美国膳食指南》对环境的影响?

妮可Tichenor百仕通我们有兴趣继续围绕膳食指南和可持续性建立证据基础，为未来的政策提供信息。这是DGA首次将三种不同的饮食模式——健康美式、健康地中海式、健康素食——作为推荐。这些有一些关键的差异，我们很好奇这些差异如何影响在不同模式下环境可持续性的权衡。

美国膳食指南中的三种健康饮食模式有多少不同?

不同模式之间的差异包括推荐蛋白质的数量和类型，以及水果、奶制品、全谷物和任意热量的摄入量。最大的差异是蛋白质的数量和类型。美国和地中海饮食模式的蛋白质含量相同，但海鲜除外;地中海模式建议的海产品数量几乎是美国模式的两倍。另一方面，素食主义者依赖于植物蛋白和鸡蛋。与其他两种模式相比，它的总体蛋白质食物推荐值也较低。

你是如何确定不同饮食对环境的影响的?

第一步是确定这些模式中的321种食物的环境负担。我们开发了一种方法，将来自三个数据库的食物生命周期评估映射到每种食物。生命周期评估是一种系统的、基于科学的方法，用来评估产品供应链中潜在的资源使用和污染。在我们的案例中，产品是食物。在确定了以食物为基础的影响之后，我们将每种模式的影响相加。我们能够分析三种模式的六种影响:气候变化、土地利用、水资源利用、水质-淡水和海洋-空气质量。

你的分析表明了什么?

我们发现，除了淡水质量以外，美国和地中海的模式也有类似的影响。地中海模式对淡水质量有更高的影响，因为它推荐更高的海鲜。这三种模式的用水量相似，主要是水果和蔬菜。

对于除用水以外的其他五种影响，素食模式的影响远低于地中海和美国模式(从42%到84%)。我之前提到的蛋白质数量和类型的差异是这些差异的关键驱动因素。总的来说，我们的研究结果表明，这些模式可能对环境和人类健康的其他方面产生截然不同的影响，而不仅仅是营养——例如，通过空气质量损害。

可持续性与粮食安全如何相互交织?

可持续性是粮食安全的基础。粮食安全就是要确保我们所有人现在和将来都有安全、健康、负担得起、稳定和文化上适当的粮食供应。鉴于目前粮食生产对全球土地、水和气候的影响，确保粮食安全需要我们减轻这些不良影响并保护我们所依赖的自然资源。

可持续发展的解决方案是什么?

实现可持续发展需要一系列的方法——没有什么灵丹妙药。一个明确的解决方案是，美国效仿荷兰、瑞典和巴西等其他国家，将可持续性纳入可持续发展膳食指南．当我说可持续发展，我不仅仅是指环境——我们也需要考虑社会和经济方面。

可以联系到Lisa lappointlisa.lapoint@tufts.edu．